El pozole, en caso de que no lo conozcas, es una especie de sopa. La combinación de caldo de carne con el maíz, las verduras, salsa y especies crea una fiesta de sabor en tu boca
Pozole Rojo de Cerdo
PORCIONES: 4
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo deshebrada
- 1 bolsa de maíz pozolero
- 3/4 de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 50 gramos de chile guajillo
- 1 cubo de Knorr suiza
- orégano y lechuga
Procedimiento
- Cocer en olla express la carne con 1/4 de cebolla, 1 ajo, agua hasta cubrir la carne y sal. Dejarla cocer por 45 minutos.
- Sacar la carne de la olla, deshebrar y apartar. En la misma agua de la carne poner a cocer el maíz y agregar un poco más de sal. Dejarlo cocer por 1 hora.
- Servir el caldo, el maíz y la carne a una olla donde se va a terminar de cocer el pozole.
- Licuar 3 ajos, media cebolla, chile guajillo y el cubito de knorr. Colar la preparación y servir sobre el caldo.
- Dejar cocinar el pozole mínimo 15 minutos. Prueba y rectifica de sal si es necesario, agrega la lechuga y estara listo para comer.
Pozole Verde de Pollo
12 a 16 porciones
Ingredientes
- 1 lata grande de maíz pozolero 108 oz (3.0
6 Kg) - 1 pollo completo
- 2 cabezas de ajo, mas 4 dientes de ajo
- 2 libras de tomatillos (aprox. 1 kg)
- 2 1/2 cebollas blancas medianas (dos cebollas para servir el pozole, media cebolla para la salsa)
- 1-3 chiles serranos
- 2 manojos grandes de cilantro, lavado
- 1/3 taza de pepitas (opcional, el sabor no cambia mucho, sólo le da un poco de profundidad)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas soperas de sal
- 1 lechuga de bola (iceberg)
- 1 manojo de rábanos
- 2 aguacates
- 8-10 limones
- oregano seco
- 1-2 bolsas de tostadas
- Salsa verde o salsa de aguacate (opcional)
Procedimiento
- Abre la lata de maíz pozolero cuela y enjuaga muy bien los granos hasta que el agua salga clara. Pon los granos de maíz en la olla mas grande que tengas, considera que pondrás el maíz y el pollo junto. Si no tienes una olla grande, entonces puedes usar dos dividiendo las cantidades de maíz y pollo a la mitad.
- Limpia el pollo, córtalo en unas cuatro piezas y agrégalo a la olla con el maíz, toma las dos cabezas de ajo completas, límpialas y échalas a la olla.
- Pon agua en la olla hasta que cubra todo y cuando suelte el hervor baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar por 45-55 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
- Saca el pollo del caldo y déjalo enfriar.
- Mientras tanto prepara la salsa: (necesitarás dividir las cantidades en dos partes y molerlas separadamente ya que la cantidad es muy grande) Muele en la licuadora hasta que todo se integre bien, los cuatro dientes de ajo pelados, media cebolla, las dos libras de tomatillos (pelados y enjuagados), chiles serranos (al gusto, uno le dará sabor, mas le dará picor), cilantro, pepitas, sal y el agua. Las pepitas son opcionales, el sabor realmente cambia muy poco, sólo le da un poco de cuerpo al caldo.
- Agrega la salsa al caldo con el maíz y deja hervir de 15-20 minutos en fuego bajo hasta que la salsa cambie de un color verde claro a un color verde militar.
- Mientras el caldo hierve con la salsa, desmenuza el pollo cocido. Tienes la opción de bien, agregar el pollo cocido al caldo con la salsa, o bien, dejar el pollo aparte y servir un poco en cada plato.
- Lava la lechuga y rebánala finamente. Lava y rebana finamente los rábanos, pela y pica finamente las 2 cebollas, pela y rebana los aguacates y corta en mitad los limones.
«Preferentemente acompañar con lechuga, limón, orégano, rábano y tostadas.»
Gastronomía Mexicana 